Opinión de salud
¿El ácido araquidónico? Casi nadie lo conoce, pero desempeña un papel fundamental en la inflamación crónica, el dolor y los procesos inflamatorios silenciosos que provocan tantas enfermedades de la civilización actual. Está presente en la leche, pero se encuentra en cantidades mucho mayores en la carne y el pescado, y hay grandes diferencias.
¿Qué es el ácido araquidónico?
El ácido araquidónico es un ácido graso poliinsaturado de la familia de los Omega-6. El organismo lo necesita para las reacciones inmunitarias, la cicatrización de heridas y la comunicación celular. Sin embargo, como ocurre a menudo, la dosis hace el veneno.
En concentraciones excesivas, el ácido araquidónico se convierte en un acelerador del organismo. Sirve como material de partida para sustancias mensajeras que favorecen la inflamación, como las prostaglandinas y los leucotrienos.
Estas sustancias no sólo intervienen en el reumatismo, las migrañas, la colitis ulcerosa (inflamación crónica del colon) o la psoriasis, sino también en las enfermedades cardiovasculares, la diabetes de tipo 2, la demencia e incluso el cáncer. Lo pérfido es que estos procesos inflamatorios suelen ser «silenciosos». No provocan ningún dolor directo, pero causan cada vez más daños a largo plazo.
La carne como fuente principal
La principal fuente de ácido araquidónico en nuestra dieta moderna es la grasa animal, sobre todo la procedente del cerdo, los embutidos, los huevos, las vísceras y algunos productos lácteos. Las combinaciones de grasa y proteína en embutidos y fiambres son especialmente problemáticas.
Mucha gente no come tanta «carne» en el sentido tradicional, pero sí salami, salchichas de hígado, jamón y pastel de carne. Un poco cada día y, por tanto, un aporte diario de ácido araquidónico.
Una breve comparativa:
Curiosamente, el filete de cerdo puro y magro tiene un contenido comparativamente bajo de ácido araquidónico. Mientras que los productos de panceta de cerdo o salchichas aportan fácilmente más de 200 miligramos por cada 100 gramos, el lomo solo contiene alrededor de 35 miligramos. ¿La razón? El ácido araquidónico se encuentra en la grasa y en el lomo está prácticamente ausente.
¿Cuánta carne de cerdo consumen los hogares españoles?
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) publicó su informe sobre el consumo alimentario de 2023, en el que destaca un notable incremento en el consumo de carne en los hogares españoles.
En 2023, cada persona en España consumió en promedio unos 9,15 kilos de carne de cerdo fresca en el hogar, un aumento del 7,4 % respecto al año anterior. A esto se suman unos 10,34 kilos per cápita de productos derivados del cerdo, como embutidos y jamón.
Dentro de esta categoría, los datos muestran diferencias según el tipo de producto:
-Embutidos cocidos: consumo de 2,12 kg per cápita al año, con una disminución del 1,6 % respecto a 2022.
-Jamón y paleta curada: 1,35 kg per cápita al año, con una caída del 3,5 %.
-Jamón y paleta cocida: consumo de 1,13 kg per cápita al año, una leve reducción del 0,5 %.
-Chorizo: 0,86 kg per cápita al año, con una disminución del 2,3 %.
¿Por qué está tan contaminada la carne de cerdo?
En primer lugar, debido a la estructura genética de los cerdos: almacenan grasa -y, por tanto, ácido araquidónico- intramuscularmente. En segundo lugar, por la alimentación industrial a base de maíz, soja y cereales, todas ellas plantas ricas en Omega-6. Luego está el procesado. No sólo la carne muscular acaba en salchichas y embutidos, sino también el tejido adiposo y los restos.
El Dr. Hans-Heinrich Reckeweg, fundador de la homotoxicología, a quien tengo en gran estima, fue aún más lejos. Habló de la «sutoxina» de la carne de cerdo, un veneno profundo y patógeno que envenena gradualmente el organismo. Su tesis: la carne de cerdo es demasiado parecida al tejido humano, no se reconoce como extraña y, por tanto, no desencadena una respuesta inmunitaria clara.
Esta opinión es controvertida, pero por mi experiencia práctica puedo afirmar que quienes renuncian a la carne de cerdo y a los embutidos durante cuatro a seis semanas en caso de dolencias crónicas informan a menudo -a veces de forma sorprendentemente clara- de mejorías. Quienes piensen en las religiones cuando se trata de la carne de cerdo quizá recuerden una cosa.
El judaísmo y el islam prohíben la carne de cerdo desde hace miles de años. La justificación religiosa es que la carne es impura. Pero, ¿quizás también haya detrás antiguos conocimientos sobre salud? En climas cálidos, la carne de cerdo sin refrigeración era una bomba de relojería higiénica. A esto se añaden las propiedades fisiológicas de ser rica en grasa, «formadora de mucosidad» y proinflamatoria. ¿Quizás los antiguos líderes religiosos sabían que no era bueno para la salud?
¿Qué hay que hacer?
Al principio, la mayoría de los pacientes con enfermedades inflamatorias crónicas se benefician enormemente de una dieta sin carne o, al menos, con poca carne. Las proteínas vegetales procedentes de lentejas, alubias, frutos secos o avena son una buena alternativa.
De hecho, el pescado sería ideal, ya que es rico en Omega-3, antiinflamatorio y fácil de digerir. Pero la realidad es otra con el mercurio, los microplásticos y la sobrepesca. Por eso evito el pescado y recomiendo una ingesta específica de Omega-3 a través del aceite de algas o de pescado.
A largo plazo, sin embargo, el ser humano necesita proteínas de alta calidad y es precisamente esto lo que algunas personas consumen en cantidades insuficientes. Y sí, también se pueden obtener de fuentes puramente vegetales, pero hace falta experiencia. Para muchos, es más fácil ceñirse a lo que comían nuestros antepasados: poca carne, pero cuando lo hacemos, es «carne de la buena».
Esto nos lleva a la carne de vacuno. La carne de vacuno criada en pastos contiene mucho menos ácido araquidónico e incluso tiene una mejor proporción de Omega-3 cuando se cría de forma ecológica. El cordero también es aceptable. Los huevos son valiosos a pesar de su contenido en ácido araquidónico.
Aportan colina, biotina y vitaminas liposolubles, pero, por favor, ecológicos y, por favor, no en exceso y sólo cuando el proceso inflamatorio del organismo se haya estabilizado y el metabolismo se haya calmado. Entonces los huevos pueden volver a formar parte de una dieta equilibrada.
Conclusión: la salud empieza en la mente y en el plato
Vivimos en una época caracterizada por la inflamación. A menudo, nuestra alimentación la fomenta involuntariamente. Si se quiere huir de la inflamación silenciosa, hay que empezar por el ácido araquidónico.
Evitar la carne de cerdo, los embutidos y los productos precocinados, así como una ingesta específica de Omega-3, son medidas sencillas pero eficaces.
A largo plazo, no se trata de prescindir, sino de calidad: menos carne, pero mejor carne. Y de saber que nuestra salud no sólo empieza en la cabeza, sino también en el plato.
Sobre el autor
René Gräber estudió pedagogía y ciencias del deporte. Al crecer en una familia de médicos, entró en contacto con la medicina a una edad temprana: delante, debajo y detrás de la mesa del médico. Incluso a los veinte años, sus historiales médicos eran «tan gruesos como los de algunas personas de 70 años».
Su propio sufrimiento le llevó más allá de la medicina tradicional y a la naturopatía. El éxito de su autotratamiento sentó las bases de su consulta, que funciona desde 1998 y está especializada en naturopatía y medicina alternativa.
Este artículo no sustituye al asesoramiento médico. Consulte a su médico o farmacéutico si tiene alguna duda sobre su salud. Para información sobre dosificación, uso y efectos indeseables de las plantas medicinales, recomendamos consultar a un farmacéutico.
Artículo publicado originalmente en The Epoch Times Alemania con el título «Arachidonsäure: Das Schwein und die stille Entzündung» con información adicional de The Epoch Times España
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